Вот простой рецепт домашнего коровьего сыра, который вы можете приготовить самостоятельно. Этот рецепт подходит для мягкого свежего сыра, похожего на творог или рикотту.
Ингредиенты
- Коровье молоко — 2 литра (лучше фермерское или пастеризованное, но не ультрапастеризованное)
- Лимонный сок или уксус — 3-4 столовые ложки
- Соль — по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)
Приготовление
1. Подготовка молока
Вылейте молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры примерно 85-90 C (до появления первых мелких пузырьков и начала «рабочего» кипения, но не дайте молоку сильно закипеть).
2. Свертывание молока
Снимите молоко с огня и медленно, помешивая, добавьте лимонный сок или уксус. Молоко начнёт сворачиваться — появятся сгустки творога и прозрачная сыворотка. Если сгустки не образуются, добавьте ещё немного лимонного сока/уксуса.
3. Выдержка
Оставьте смесь на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы творог полностью отделился от сыворотки.
4. Отделение сыра
Застелите дуршлаг марлей или тонкой хлопковой тканью и вылейте туда содержимое кастрюли. Подождите, пока сыворотка стечёт (около 30-60 минут). Чтобы ускорить процесс и получить более плотный сыр — завяжите марлю и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Формовка и соление
Переложите сыр в миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте. По желанию, можно добавить зелень, специи или чеснок для вкуса.
6. Хранение
Готовый сыр храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3-5 дней.
Советы:
- Для более плотного сыра дайте стечь сыворотке дольше или слегка прижмите сыр марлей.
- Можно использовать сыворотку для приготовления теста или выпечки, не выбрасывайте.
Этот домашний сыр — отличный вариант натурального, полезного продукта без добавок и консервантов!
Приятного аппетита!
Рецепт домашнего коровьего сыра и Немного истории…
Первый сыр из коровьего молока, появившийся тысячи лет назад, выглядел и производился значительно проще, чем современные сорта. Вот как можно представить его внешний вид и характеристики исходя из исторических и археологических данных. Цвет сыра — от белого до светло-слоновой кости, поскольку продукт не выдерживали долго и не подвергали обработке. Вкус был мягким и слегка кисловатым из-за естественного скисания молока и начального процесса ферментации. Также мог присутствовать легкий соленый оттенок, если сыр немного подсаливали. Деликатес изготавливался путём нагревания молока, естественного створаживания (через закваску или воздействие теплой среды), отделения сгустков и сыворотки, и последующего отжима. Для отделения сыра использовали простейшие материалы: ткань, листья, корзины.
