Классический домашний рецепт заварного теста, которое можно приготовить дома для эклеров, профитролей, заварных пирожных и других вкусностей. Бомбически вкусно и без всяких химикатов!
Ингредиенты:
- Стакан воды (250 мл.)
- Сто грамм масла 82,5%
- 150 грамм муки
- Четыре яйца (размер среднего яйца)
- Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, если тесто для сладких изделий)
- Щепотка соли
Приготовление:
- В сотейнике или небольшой кастрюльке вскипятите воду и масло, добавьте соль и сахар. Маслице необходимо полностью растопить.
- Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку одним разом. Быстро и энергично размешивайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не было комочков. Тесто соберется в комок и начнет отставать от стенок и дна ёмкости.
- Верните кастрюлю на небольшой огонь и продолжайте помешивать еще 1-2 минуты — это позволит «заварить» тесто, оно станет более густым и однородным.
- Снимите с огня и дайте тесту немного остыть — около 5 минут.
- По одному добавляйте яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца, пока оно не станет однородным и гладким. Консистенция должна быть мягкой, но не слишком жидкой — тесто должно легко спадать с ложки.
- Готовое тесто сразу используйте для выпечки.
Советы:
- Яйца рекомендуется добавлять слегка комнатной температуры — так легче контролировать консистенцию.
- Если тесто слишком густое, можно добавить немного яйца. Если слишком жидкое — немного муки.
- Заварное тесто лучше использовать сразу после приготовления.
Это тесто отлично подойдет для множества классических заварных десертов — эклеров, а также для некоторых видов пирожков.
Приятного аппетита!
Домашний рецепт заварного теста и Немного истории…
Заварные пирожные и десерты начали появляться в России приблизительно в XVIII-XIX веках. Их появление связано с развитием французской и западноевропейской кулинарии, которая постепенно проникала в Россию благодаря дворянским дворам, путешественникам и дипломатам.
Как и почему появились заварные пирожные в России:
- Влияние французской кухни
Франция с XVIII века была центром высокой кухни, и заварное тесто (pâte à choux) стало популярным в Париже и других французских городах. Французские кондитеры создали множество десертов — эклеры, профитроли, шушуля — с заварным тестом. - Импорт кулинарных традиций
В XIX веке в России росла популярность французской кулинарии среди дворян и богатых горожан. В больших городах, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, открывались мастерские французских кондитеров и пекарей, привезших с собой рецепты заварных изделий. - Мастера-кондитеры и домашняя кулинария
Со временем эти десерты стали популярными и в домашней кухне, особенно во дворянских семьях. Их готовили на праздники, торжества и в повседневной жизни как изысканные лакомства. - Адаптация рецептов
В России рецепты заварных пирожных адаптировались под местные продукты, появился ассортимент начинок — заварной крем, сливки, варенье, орехи, шоколад и т.п.
Заварные пирожные в России появились вслед за французской кулинарией и проникли в богатую культурную среду через дворянство и городскую интеллигенцию в XVIII-XIX веках. Эти десерты быстро приобрели популярность и стали частью русской кондитерской традиции, дополняя богатое разнообразие домашних и фабричных сладостей.
Таким образом, заварные пирожные — это результат культурных обменов и развития французского кулинарного влияния в России, приобретённый народной кулинарией и приспособленный под местные вкусы.
