Рецепт крема «Наполеона» классического для домашнего торта. Этот нежный заварной крем с маслом — основа знаменитого торта. Он должен быть воздушным, бархатистым и хорошо пропитывать коржи.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Масло 82,5% — 150 г (размягчённое, комнатной температуры)
- Сахар — 150–200 г (по вкусу)
- Яйца — 2 шт. (или 3 желтка для более нежной текстуры)
- Мука — 40 г (или крахмал из кукурузы — 350 г для более легкой консистенции)
- Ванильный сахар — 15 г (или чайная ложка экстракта ванили)
Приготовление
Заварная основа:
- В глубокой посуде (например, в сотейнике) нагрейте молоко (кипятить не надо!).
- В другой взбейте яички с сахаром и ванилью до воздушного состояния.
- Закиньте муку, тщательно размешайте до однородной субстанции.
Заваривание крема:
- Постоянно помешивая, аккуратной струёй влейте разогретое молоко в смесь из взбитых яиц.
- Верните основу назад в сотейник и варите на небольшом огне, непрерывно размешивая венчиком до густоты крема (должен получиться как густая сметана).
Добавление масла:
- С огня снимите заварную массу, остудите (до тёплого состояния).
- Постепенно кидайте размягчённое масло, взбивая миксером или венчиком до гладкости.
Охлаждение:
- Накройте крем плёнкой (чтобы не образовалась плёнка) и оставьте остужаться.
Совет
- Для более лёгкого крема можно взбить масло отдельно до белизны, после чего постепенно соединить с остывшей основой.
- Если крем получился комковатым — пропустите его через сито или взбейте блендером.
- Для аромата можно добавить 1 ст. л. коньяка или ванильную пасту.
- Готовый крем намазывайте между слоями коржей и дайте торту пропитаться 6–8 часов.
Приятного аппетита!
Рецепт крема наполеона классического и Немного истории…
Название торта «Наполеон» окутано легендами и историческими анекдотами, но точное его происхождение до сих пор остаётся загадкой. Вот несколько самых популярных версий:
1. Французская версия (историческая)
- Считается, что прототипом торта был французский десерт «Mille-feuille» (в переводе — «тысяча слоёв»), который готовили из тонких слоёв теста с заварным кремом.
- По легенде, сам Наполеон Бонапарт любил этот торт, и в его честь десерт получил название.
2. Русская версия (политическая)
- В России торт стал популярным в 1912 году, когда праздновали 100-летие победы над Наполеоном.
- Кондитеры придумали слоёный торт треугольной формы, напоминающий знаменитую треуголку Наполеона, и назвали его в честь побеждённого императора.
- Со временем форма изменилась, но название осталось.
3. Анекдотическая версия
- По одной из шуточных легенд, Наполеон якобы изменил жене Жозефине, и в отместку она подала ему на обед растрёпанный слоёный торт со словами: «Этот торт — как твоя репутация!»
Почему «Наполеон», а не «Милфёй»?
Во Франции и Европе этот десерт называют «Mille-feuille», а в России, США и некоторых других странах — «Наполеон». Разница в рецептуре:
- Классический «Милфёй» — это хрустящие слои теста с кремом (часто с добавлением джема или глазури).
- Русский «Наполеон» — более мягкий, так как коржи пропитываются кремом и становятся нежными.
Так что, скорее всего, название «Наполеон» — это русская адаптация, связанная с историческими событиями и любовью к эффектным названиям.
Интересный факт: В Италии аналогичный торт называют «mille foglie», а в США — «Napoleon» или «custard slice».
