Ничего нет к чаю? Ловите рецепт домашней сгущенки! Почему бы и да? Нежная, густая, карамельная. А главное её преимущество — неповторимый вкус и никаких консервантов!
Ингредиенты
- 500 мл молока (3,2% или больше)
- 250 г сахара (можно часть заменить на 50 г фруктозы для более мягкого вкуса)
- 50 г сливочного масла (82,5%)
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
- Щепотка соли (подчеркнет карамельные нотки)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
- Возьмите кастрюлю с толстым дном – это важно для равномерного нагрева
- Смешайте молоко и сахар холодными, чтобы сахар полностью растворился
2. Технология варки
- Поставьте смесь на средний огонь, помешивая до первых пузырьков
- Убавьте до минимального огня, добавьте масло
- Варите 50-70 минут, периодически помешивая:
- Первые 30 минут – каждые 5 минут
- Последние 20 минут – постоянно (!)
3. Контроль консистенции
- Готовность проверяйте по следу на ложке: если провести пальцем, бороздка должна оставаться четкой
- На этом этапе добавьте ваниль и соль
4. Охлаждение
- Перелейте в банку через сито (уловит возможные кристаллы сахара)
- Полное загустение произойдет через 4-5 часов в холодильнике
Секреты идеальной сгущенки
- Температурный контроль – не выше 105°C (если есть кулинарный термометр)
- Замена ингредиентов – козье молоко даст интересный карамельный привкус
- Хранение – в стерильной банке до 2 недель в холодильнике
Вариации
- Шоколадная – добавьте 1 ст.л. какао на последних 10 минутах варки
- Кокосовая – замените 1/3 молока кокосовыми сливками
- Кофейная – 1 ч.л. растворимого кофе экстра
Подача
Домашняя сгущенка идеально подходит для:
- Блинчиков с творогом
- Поливки сырников
- Прослойки медовика
- Добавки в кофе по-вьетнамски
Совет
- При желании можно проварить до состояния варёной сгущенки (ещё 20-25 минут), но тогда нужно помешивать каждую минуту!
Себестоимость: в 3 раза дешевле магазинной, а вкус – в 10 раз лучше! 🥛✨
Приятного аппетита!
Рецепт домашней сгущенки и Немного истории…
— Первые домашние рецепты сгущёнки появились в Европе и Америке в конце XVIII — начале XIX веков как способ длительного хранения молока. В те времена для сохранения молока его уваривали и добавляли немного сахара, получая концентрированный продукт.
— Промышленное производство сгущёнки началось в середине XIX века. В 1856 году американский изобретатель Гай Лоренс, сооснователь компании Campbell’s, запатентовал автоматическую машину для консервирования молока с добавлением сахара. Это значительно упростило массовое производство сгущёнки.
— В России сгущёнка стала популярной в конце XIX — начале XX века, и окупилась в советскую эпоху как один из важнейших продуктов для питания.
